Πώς να φτιάξετε το baba ganouche / mutabal (μελιτζάνα)

Πώς να φτιάξετε το baba ganouche / mutabal (μελιτζάνα)

Πλύνετε τις μελιτζάνες

Ξεφλουδίστε τα φυλλώδη υλικά γύρω από το στέλεχος, αλλά κρατήστε το στέλεχος. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα.

Ενεργοποιήστε το κουμπί σε υψηλή θερμοκρασία. Το κάρυ κοτόπουλου του μπαμπά στην άλλη εστία

Τοποθετήστε τη μελιτζάνα απευθείας στις ανοιχτές φλόγες. Περιστρέψτε με ένα ζευγάρι των toungs κάθε δύο λεπτά περίπου, έως ότου το δέρμα είναι βαθύ μαύρο, τριμμένο και φουσκάλες παντού. Θα πρέπει να φαίνεται καμένο.

Πάρτε το κρεμμύδι σας, ξεφλουδίστε το ξεφλουδισμένο δέρμα, καθαρίστε το.

Κόψτε το στη μέση κατά μήκος.

Κόψτε και τα δύο άκρα.

Τοποθετήστε σε φύλλο αλουμινίου.

Τυλίξτε παντού.

Κόψτε περίπου μισή ίντσα στο φύλλο.

Σαν αυτό.

Βάλτε απευθείας πάνω από τη φωτιά και ακριβώς όπως οι μελιτζάνες, θέλετε να την περιστρέφετε κάθε τόσο και μέχρι να φαίνεται να γίνεται από αυτό το μικρό εξαερισμό.

Μόλις κοσκινιστεί και τριφτεί, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ.

Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να περιστρέφεται γύρω από τις μελιτζάνες και θα τους κάνει να ξεφλουδίζει ένα αεράκι. Καλύψτε τα για 10-15 λεπτά.

Το κρεμμύδι τελείωσε, αφήστε το να κρυώσει

Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, κρατήστε τη μελιτζάνα από το στέλεχος της. Με το άλλο χέρι, πιάστε απαλά τον πολτό και ξεφλουδίστε το δέρμα πολύ απαλά. Θα πρέπει να ξεφλουδίζει πολύ εύκολα.

Βλέπω?

Έτσι πρέπει να μοιάζει το κρεμμύδι.

Κόψτε μπριζόλα μέχρι ψιλοκομμένο.

Τοποθετήστε σε ένα μπολ ανάμειξης.

Κόψτε τις μελιτζάνες μέχρι να καθαριστούν περίπου. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Συχνά μετατρέπουν την βουτιά σε χυμό! Πρέπει να είναι χοντροειδής.

Προσθέστε στο μπολ.

Πουρέ το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε στο μπολ.

Πιέστε λίγο χυμό λεμονιού (ή ασβέστη). Περίπου 1 κουταλιά της σούπας.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι, το κανονικό γιαούρτι είναι εντάξει, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερο ή θα είναι καταρροή.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι. Παρατηρήστε πώς βλέπω τα συστατικά; Ποτέ δεν χρησιμοποιώ ακριβείς μετρήσεις εκτός αν ψήνω.

Προσθέστε μια βροχή ελαιολάδου. Σχετικά με ένα κουτάλι σούπας.

Ανακατέψτε το μείγμα

Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Ίσως χρειαστείτε περισσότερο ταχίνι ή χυμό λεμονιού, ίσως περισσότερο γιαούρτι ή λάδι.

Προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι σπόρους ροδιού. Ωραία ζουμερή κόκκινη ρουμπίνι αγάπη!

Διπλώστε το.

Τοποθετήστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αυτό είναι ένα αυθεντικό ramekin της Μέσης Ανατολής.

Φτιάξτε έναν κρατήρα στο κέντρο.

Προσθέστε μια βροχή ελαιολάδου.

Τοποθετήστε ένα κουτάλι στον κρατήρα υπό γωνία 45 μοιρών και περιστρέψτε το μπολ διατηρώντας το κουτάλι σταθερό.

Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο στον κρατήρα. Γαρνίρουμε με περισσότερους σπόρους ροδιού και εναλλάξ με σουμάκ.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού και περισσότερα ρόδια στον κρατήρα. Καλύψτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μία ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με πίτα ή πίτα ή οποιοδήποτε επίπεδο ψωμί!


Δες το βίντεο: BABA GANOUSH. LEBANESE RECIPE. Arshiyas Cuisines